Zachowanie jakości hiszpańskiej szynki

Prawidłowa wilgotność względna (RH) jest sekretnym składnikiem peklowania szynki

Precyzyjna kontrola poziomu wilgotności jest niezbędna, aby uniknąć komplikacji w procesie dojrzewania i utrzymać wysokie standardy wymagane do produkcji szynek i kiełbas najwyższej jakości.

W procesie peklowania najwyższej jakości szynek i kiełbas kluczowe znaczenie ma utrzymanie odpowiedniej wilgotności względnej. Zarówno wilgotność, jak i temperatura są kluczowymi czynnikami wpływającymi na jakość i konsystencję produktu końcowego. W peklowniach i piwnicach magazynowych utrata kontroli nad wilgotnością może poważnie wpłynąć na jakość produktu, zmniejszyć wydajność produkcji i zakłócić proces peklowania.

IJeśli wilgotność względna jest zbyt wysoka, mikroorganizmy mogą się rozwijać, wydłużając okres suszenia i opóźniając czas potrzebny na wprowadzenie produktu na rynek. Z drugiej strony, jeśli wilgotność jest zbyt niska, zewnętrzna warstwa szynki może wyschnąć zbyt szybko, zatrzymując wilgoć wewnątrz i pozostawiając produkt nieutwardzony wewnątrz. Brak równowagi może prowadzić do znacznych problemów jakościowych, takich jak niepożądane zmiany koloru, smaku i aromatu, a nawet umożliwić rozwój pleśni i szkodników, takich jak roztocza "piojillo".

Zapewnienie optymalnego poziomu wilgotności dla produkcji żywności wysokiej jakości

Aby sprostać wyzwaniom związanym z kontrolowaniem wilgotności na różnych etapach procesu peklowania szynki, Antonio Álvarez Jamones polega na osuszaczu kondensacyjnym Trotec DH 160, aby zapewnić optymalny poziom wilgotności we wszystkich pomieszczeniach do przetwarzania i peklowania.

W procesie peklowania w Antonio Álvarez Jamones osuszacze Trotec regulują wilgotność powietrza na każdym etapie - od fazy solenia w temperaturze 2-3°C i wilgotności względnej 75-80%, przez fazę suszenia w temperaturze 12-14°C i wilgotności względnej 70-75%, aż po fazę przechowywania, w której wilgotność względna musi pozostać poniżej 70%, aby zapobiec inwazji szkodników.

Osuszacze Trotec DH 160 ze stali nierdzewnej zapewniają zgodność z najwyższymi standardami przemysłu spożywczego, a ich energooszczędna konstrukcja pomaga obniżyć ogólne koszty produkcji.

DH 160 to wszechstronny osuszacz przeznaczony do ciągłej pracy w zastosowaniach komercyjnych i przemysłowych. Dzięki maksymalnej wydajności osuszania wynoszącej 245 litrów na dobę nadaje się do utrzymywania niskiego poziomu wilgotności w centrach sterowania, magazynach i przetwórstwie żywności.

Dowiedz się więcej o Osuszacz kondensacyjny Trotec DH 160

Oprócz osuszaczy DH 160, firma korzysta z wentylatorów Trotec TFV, które recyrkulują powietrze w pomieszczeniach do utwardzania, aby utrzymać jednolity poziom wilgotności i uniknąć tworzenia się kieszeni powietrznych, które mogłyby wpływać na proces suszenia szynki.

Utrzymanie jednolitego i zgodnego produktu

Dla Antonio Álvareza Jamonesa system osuszania zapewnił znaczące korzyści, takie jak

• Utrzymywanie niezmiennie wysokiej jakości produktów
• Zwiększenie wydajności produkcji
• Zachowanie tradycyjnych metod utwardzania

Kontrolując wilgotność względną na każdym etapie procesu, firma unika typowych problemów, takich jak rozwój pleśni, nierównomierne utwardzanie i rozprzestrzenianie się szkodników.

Ten niezawodny i precyzyjny system pozwala Antonio Álvarez Jamones utrzymać reputację producenta jednych z najlepszych hiszpańskich szynek, przy jednoczesnym zachowaniu rzemieślniczych technik, które były przekazywane przez pokolenia.

Skontaktuj się z naszym zespołemSkontaktuj się z naszym zespołem za pomocą poniższego formularza, aby dowiedzieć się, jak możemy pomóc Ci w zrównoważonym zarządzaniu poziomem wilgotności.