Verbannen Sie Fettreif aus Ihrer Schokoladenproduktion

Wie beliebt Schokolade ist, brauchen wir nicht näher erläutern. Ob Ostereier, eine Schachtel Pralinen zum Teilen mit Freunden und Familie zu Weihnachten oder (wie so oft) einfach nur, weil du sie magst, es gibt immer einen Grund, Schokolade zu kaufen. Die Wissenschaft kann mich hier sogar unterstützen, da statistisch der durchschnittliche Deutsche etwa 9,2 kg Schokolade pro Jahr konsumiert. Das sind viele Schoko-Tafeln...

Der Herstellungsprozess von Süßwaren ist nicht einfach. Im Laufe der Jahre habe ich mit zahlreichen Schokoladenherstellern zusammengearbeitet und verstehe daher die Herausforderungen, denen sie gegenüberstehen und die harte Arbeit, die mit der Lieferung hochwertiger Süßwaren im großen Maßstab verbunden ist.

Das richtige Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität zu finden und die richtige Umgebung für ihr Produkt zu schaffen, sind zwei der größten Sorgen, von denen ich regelmäßig höre.

Die Kraft der Entfeuchtung

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Sie mit Entfeuchtung beides erreichen können.

Entfeuchtung sollte in jeder Phase des Produktionsprozesses eingesetzt werden, vom Transport der Kakaobohnen bis zur Lagerung der Produkte, ehe sie in die Regale der Supermärkte gelangen.

Aber wie funktioniert das eigentlich?

Indem sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Luft entfernen und ein stabiles Klima schaffen, schützen Entfeuchter die Produktqualität, stellen eine zuverlässige Produktion sicher und reduzieren die Trocknungszeiten erheblich – und steigern so den Gewinn für Ihr Unternehmen.

Beeinträchtigte Schokolade

Was passiert also, wenn keine Entfeuchtung vorhanden ist?

Stellen wir uns die Szene vor: Sie sind gerade von Ihrem wöchentlichen Lebensmitteleinkauf zurückgekommen und haben sich entschieden, sich eine schöne Tasse Tee und eine Schokolade als Nachspeise zu gönnen (ein Klassiker in jedem Haushalt, wenn Sie mich fragen). Doch als Sie die Verpackung öffnen, hat die Schokolade nicht die satte, glänzende Farbe, die Sie erwartet haben. Stattdessen hat sich eine weiße/graue Beschichtung auf der Oberfläche gebildet.

„Was ist das?“, „Kann ich sie noch essen?“ und „Warum ist das passiert?“ sind all die Fragen, die Ihnen zweifellos durch den Kopf gehen.

Nun, dies wird als „Reif“ auf der Schokolade bezeichnet. Keine Angst, er sollte den Geschmack nicht beeinflussen, und die Schokolade ist sicherlich noch essbar. Aber als Verbraucher würde ich es Ihnen nicht verübeln, wenn Sie sie nicht essen möchten. Es sieht nicht appetitlich aus.

Tatsächlich würden in dieser Situation viele Kunden das Paket wahrscheinlich in den Mülleimer werfen, was zu Produktverschwendung und potenziell schlechten Kundenbewertungen führen würde. Dies ist umso wichtiger, wenn die Qualität in einer viel früheren Phase des Produktionszyklus festgestellt wird.

Hersteller wollen ihren Kunden nicht weniger als perfekte Schokolade verkaufen. Ein höherer Ausschuss führt zu einem Rückgang des Gewinns.

Schokoladenreif

Was eigentlich ist Reif auf der Schokolade? Es gibt zwei Arten: Fettreif und Zuckerreif.

Ein einfacher Trick, um zu erkennen, womit Sie es zu tun haben, ist, sich die Oberfläche der Schokolade anzusehen. Wenn die Schokolade eine körnige Haptik hat und die weiße/graue Beschichtung beim Berühren nicht verschwindet, ist es Zuckerreif. Wenn sie verschwindet, ist es Fettreif.

Wenn Feuchtigkeit durch Kondensieren, schnelle Temperaturänderungen oder eine ineffektive Lagerung mit der Schokolade in Berührung kommt, kristallisiert der Zucker auf der Oberfläche aus und erzeugt den „Zuckerreif-Effekt“. Einfacher gesagt entsteht er durch eine ineffektive Luftfeuchtigkeitsregelung, und wenn er erst einmal aufgetreten ist, lässt er sich nicht mehr entfernen. Daher ist es wichtig, während des gesamten Herstellungsprozesses das perfekte Klima aufrechtzuerhalten, um sicherzustellen, dass die Schokolade in perfektem Zustand bleibt.

Fettreif tritt natürlich im Laufe der Zeit auf, aber es gibt etliche Wege, wie der Prozess beschleunigt wird. Einer der Hauptgründe für das veränderte Erscheinungsbild ist, dass Schokoladenprodukte nicht unter perfekten Lagerbedingungen gelagert werden. Jede Umgebung mit einem hohen, feuchten Klima beschleunigt den Prozess der Fettmigration in die Schokolade, was zu der weißlich-grauen Schicht auf der Außenseite der Schokoladen führt.

Wie beim Zuckerreif wird die perfekte Klimatisierung letztendlich jegliche Unvollkommenheiten der Schokolade verhindern, sodass das richtige Entfeuchtungsgerät dazu beiträgt, ein hochwertiges Endprodukt zu gewährleisten.

Entfeuchtung zur Sicherstellung der Stabilität

Während es beim Herstellungsprozess eine Reihe von Dingen gibt, die Sie tun können, um beide Arten von Reif auf der Schokolade zu verhindern, ist die Entfeuchtung der beste Weg, um Ihr Klima perfekt zu steuern.

Stabilität ist entscheidend, da schnelle Temperatur- oder Feuchtigkeitsschwankungen den „Reifprozess“ beschleunigen können. Es gibt Wege, dies manuell zu vermeiden, wie z. B. die Akklimatisierung Ihrer Schokolade beim Transfer von kalter zu warmer Lagerung. Durch die Installation eines hochmodernen Entfeuchters garantieren Sie jedoch das ganze Jahr über zuverlässige Ergebnisse für Ihre Süßwarenprodukte.

Wie beim Zuckerreif hängt auch die Vermeidung von Fettreif davon ab, dass die Bedingungen konstant bleiben. Das bedeutet gleichbleibende Temperaturen und gleichbleibende Feuchtigkeitsniveaus. Ich persönlich würde sogar argumentieren, dass die Aufrechterhaltung der Stabilität wichtiger ist als die Einhaltung der Zielfeuchtigkeit.

Durch Entfeuchtung bleibt die Qualität der Produkte während des gesamten Herstellungsprozesses und auch beim Lagern länger erhalten.

Erhöhte Geschwindigkeit

Die Einführung des richtigen Entfeuchtungsgeräts hält nicht nur das Qualitätsniveau hoch. Es kann auch den Trocknungsprozess beschleunigen.

Bei bestimmten Süßwaren können Tage und Wochen verschwendet werden, wenn kein zweckmäßiges Entfeuchtungssystem installiert ist. Durch die Einführung eines Entfeuchters können enorme Einsparungen bei den Produktionskosten erzielt werden. Schnellere Trocknungszeiten bedeuten, dass dasselbe Qualitätsprodukt schneller hergestellt werden kann. Dies ist besonders wichtig für kleine oder handwerkliche Konditoren, die der Konkurrenz einen Schritt voraus sein wollen.

Hier kommt die Lösung. Durch die ganzjährige Steuerung der Luftfeuchtigkeit können Sie eine gleichbleibende Produktqualität in einem Bruchteil der Zeit erreichen. Entfeuchtung gibt Herstellern die Möglichkeit, die Produktionszuverlässigkeit zu erhöhen, Ausschuss zu reduzieren und sicherzustellen, dass der Endverbraucher ein wünschenswertes Produkt erhält.

Kurz gesagt, Entfeuchtung hat in jeder Phase des Produktionszyklus einen Platz, und Sie werden eine garantierte Kapitalrendite sehen.

Wenn Sie ein Schokoladenhersteller sind und ein Entfeuchtungssystem installieren oder Ihr vorhandenes Gerät aufrüsten möchten, beantworte ich gerne alle Fragen oder diskutiere mit Ihnen, wie Entfeuchtung Ihr Geschäft rentabler machen kann.