Pozbądź się wykwitów w produkcji czekolady

Proces produkcji wyrobów cukierniczych nie jest prosty. Przez lata współpracowałem z wieloma producentami czekolady, więc rozumiem wyzwania, przed którymi stają, i ciężką pracę, która wiąże się z dostarczaniem na skalę przemysłową wysokiej jakości wyrobów cukierniczych.

Osiągnięcie właściwej równowagi między ceną a jakością oraz stworzenie odpowiedniego środowiska dla ich produktu to dwa największe problemy, o których słyszę regularnie.

Moc osuszania

Być może zaskoczy Cię, że dzięki osuszaniu możesz osiągnąć oba te cele.

Osuszanie powinno być stosowane na każdym etapie procesu produkcyjnego, od transportu ziaren kakaowych po przechowywanie produktów, zanim trafią na półki sklepowe.

Ale jak to działa?

Dzięki usunięciu nadmiaru wilgoci z powietrza i stworzeniu stabilnego klimatu osuszacze chronią jakość produktu, zapewniają niezawodną produkcję i znacznie skracają czas schnięcia, co zwiększa zyski firmy.

Zagrożona czekolada

A więc co się stanie, jeśli nie będzie osuszania?

Wyobraźmy sobie scenę: Właśnie wróciłeś ze swoich cotygodniowych zakupów spożywczych i postanowiłeś zafundować sobie filiżankę dobrej herbaty i czekoladę na trawienie (jeśli mnie pytasz, podstawa w każdym gospodarstwie domowym). Jednak po otwarciu opakowania czekolada nie ma tego bogatego, błyszczącego koloru, jakiego się spodziewałeś. Zamiast tego na jego powierzchni utworzyła się biała/szara powłoka.

„Co to jest?”, „Czy mogę to jeść?” i „Dlaczego to się stało?” to wszystkie pytania, które na pewno przejdą przez Twój umysł.

Cóż, jest to znane jako „czekoladowy wykwit”. Nie obawiaj się, nie powinno to mieć wpływu na smak, a czekolada jest na pewno jadalna. Ale jako konsument nie obwiniałbym cię, gdybyś był zniechęcony do jedzenia tego. To nie wygląda apetycznie.

W takich sytuacjach wielu klientów prawdopodobnie wyrzuci paczkę do kosza, powodując straty produktu i potencjalnie słabe opinie klientów. Ma to jeszcze większe znaczenie, jeśli jakość zostanie zauważona na dużo wcześniejszym etapie cyklu produkcyjnego.

Producenci nie chcą sprzedawać swoim klientom niedoskonałej czekolady. Większe straty finansowe w związku z konsekwencjami biznesowymi skutkują spadkiem zysków.

„Wykwit”

Czym właściwie jest czekoladowy wykwit? Istnieją dwa typy: wykwit tłuszczowy i wykwit cukrowy.

Istnieje prosty trik umożliwiający rozróżnienie, który typ wykwitu masz na powierzchni czekolady przed sobą. Jeśli czekolada jest ziarnista, a biało-szara powłoka nie znika przy dotyku, oznacza to wykwit cukrowy. Jeśli znika, jest to wykwit tłuszczowy.

Gdy wilgoć zetknie się z czekoladą w wyniku kondensacji, gwałtownych zmian temperatury lub nieskutecznego przechowywania, re-krystalizuje się on na powierzchni, tworząc „efekt wykwitu cukrowego”. Krótko mówiąc, dzieje się to w wyniku nieefektywnej kontroli wilgotności, a po jego wystąpieniu nie można go usunąć. Dlatego utrzymywanie idealnego klimatu w całym procesie produkcji jest niezbędne, aby czekolada pozostała w doskonałym stanie.

Wykwit tłuszczowy występuje naturalnie w miarę upływu czasu, ale wiele czynników może przyspieszać ten proces. Jedną z głównych przyczyn zmiany wyglądu jest fakt, że produkty czekoladowe nie są przechowywane w idealnych warunkach. Każde środowisko o wysoce wilgotnym klimacie przyspieszy proces migracji tłuszczu do czekolady, prowadząc do powstania białej, szarej powłoki na skorupie czekolady.

Podobnie jak w przypadku wykwitu cukrowego, uzyskanie idealnego klimatu w ostatecznym rozrachunku zapobiegnie wszelkim niedoskonałościom czekolady, dlatego wdrożenie odpowiedniego urządzenia osuszającego pomoże zagwarantować wysoką jakość produktu końcowego.

Osuszanie w celu zapewnienia stabilności

Chociaż w procesie produkcji istnieje wiele rzeczy, które można zrobić, aby zapobiec obu rodzajom wykwitów czekolady, najlepszym sposobem kontroli klimatu jest osuszanie.

Stabilność jest kluczowa, ponieważ gwałtowne wahania temperatury lub wilgotności mogą przyspieszyć proces „wykwitu”. Istnieją ręczne sposoby na uniknięcie tego, jak np. zapewnienie aklimatyzacji czekolady podczas przenoszenia produktów z magazynu zimnego do ciepłego. Jednak instalując nowoczesny osuszacz, przez cały rok gwarantujesz niezawodne wyniki dla produktów cukierniczych.

Podobnie jak w przypadku wykwitu cukrowego, unikanie wykwitu tłuszczowego zależy od utrzymywania niezmiennych warunków. Oznacza to stałą temperaturę i stały poziom wilgotności. Osobiście uważam, że zachowanie stabilności jest w istocie ważniejsze niż osiągnięcie docelowego poziomu wilgotności.

Dzięki osuszaniu produkty zachowają jakość przez cały proces produkcji i będą mogły być przechowywane dłużej.

Większa szybkość

Wprowadzenie odpowiedniego osuszacza to coś więcej niż tylko utrzymanie wysokiego poziomu jakości. Może również przyspieszyć proces suszenia.

W przypadku niektórych słodyczy dni i tygodnie mogą być marnowane, jeśli nie został zainstalowany odpowiedni system osuszania. Wprowadzenie osuszacza zapewnia ogromne oszczędności kosztów produkcji. Krótszy czas schnięcia oznacza, że produkt tej samej jakości może być wytwarzany z większą szybkością. Jest to szczególnie ważne w przypadku małych lub rzemieślniczych wytwórców słodyczy, którzy chcą wyprzedzić konkurencję.

Więc masz to. Kontrolując poziom wilgotności przez cały rok, można osiągnąć stałą jakość produktu w ułamku czasu. Osuszanie daje producentom możliwość zwiększenia niezawodności produkcji, zmniejszenia ilości odpadów i zapewnienia, że konsument otrzymuje pożądany produkt.

Krótko mówiąc, osuszanie jest ważne na każdym etapie cyklu produkcyjnego, a zwrot z inwestycji jest gwarantowany.

Jeśli jesteś producentem czekolady, który chce zainstalować system osuszania lub zmodernizować posiadane urządzenie, chętnie odpowiem na wszelkie pytania lub omówię, w jaki sposób osuszanie może zwiększyć rentowność Twojej firmy.